Parmesan ( ital. Parmigiano)
Seit dem 30.Oktober 1955 mit dem DOP Siegel geschützt, und seit 1996 EU weit als Produkt mit geschützer Ursprungsbezeichnung ausgewiesen. Parmigiano Reggiano darf nur in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna und Teilen der Provinz Mantua produziert werden.
Die Herstellung wird durch das Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano überwacht.
Charakteristik: Hartkäse aus Kuhmilch mit mind. 32% Fett in der Trockenmasse.Für 1 kg Käse wird in etwa 14 Liter unbehandelte, silagefreie Rohmilch verwendet. Die Reifezeit muss mind. 12 Monate betragen.
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